சுவையான காபியுடன் தண்ணீர்

யுன்யூன் மத்தியில்கையால் செய்யப்பட்ட பானங்கள், ஒரு கோப்பையின் சுவைகொட்டைவடி நீர்குறிப்பாக மதுபானம் தயாரிப்பவரின் கைவினைத்திறனை சார்ந்துள்ளது.காபியின் தரத்தை பாதிக்கும் பல மாறிகள் உள்ளன, மேலும் நுகர்வோர் என்ற முறையில், காபி எவ்வளவு நேரம் குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது, எவ்வளவு நேரம் குடிக்க வேண்டும் என்பதை மட்டுமே தீர்மானிக்க முடியும்.வீட்டிலேயே காபி தயாரித்தால், காபி கொட்டைகள் மற்றும் கருவிகள் அனைத்தும் உங்கள் கையில் இருந்தாலும், அதன் தரத்தை உங்களால் சமாளிக்க முடியாது என்று தோன்றுகிறது.ஒரு காபி கடை.எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு கப் காபியை ஒரு காபி கடையுடன் ஒப்பிடுவது எப்படி?

நிறைய பயிற்சிகள் ஒரு பிரச்சனை அல்ல, ஆனால் "வாட்டர் ஃபார் காபி: சயின்ஸ் ஸ்டோரி கையேடு" புத்தகத்தின் இணை ஆசிரியரும், ஓரிகான் பல்கலைக்கழகத்தில் கணக்கீட்டு பொருட்கள் மற்றும் வேதியியல் இணை பேராசிரியருமான கிறிஸ்டோபர் ஹெண்டன், தயாரிப்பவர்களும் தேர்ச்சி பெற வேண்டும் என்று நம்புகிறார். ஒரே நேரத்தில் வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல் கொள்கைகள்.நீரின் வெப்பநிலை, நீரின் தரம், துகள் விநியோகம், தண்ணீரின் தூள் விகிதம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் நேரம் போன்ற மாறிகள் கோப்பையின் இறுதி சுவையை பாதிக்கும்.ஒரு நல்ல காபி தயாரிக்க, நீங்கள் இந்த மாறிகளை கட்டுப்படுத்த கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.

பொதுவாக, நாம் பயன்படுத்தும் காபியின் பொருட்களின் அடர்த்தி (ஆர்கானிக் அமிலங்கள், கனிம அமிலங்கள், ஹீட்டோரோசைக்ளிக் கலவைகள், மேனா எதிர்வினை பொருட்கள் போன்றவை)குடிப்பதுஇரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: ஒன்று சொட்டு காபி போன்ற 1.2 - 1.5% உள்ளடக்கம், மற்றொன்று 8 - 10% வரை., எஸ்பிரெசோ போன்றவை.துருக்கிய காபி, கையால் குத்துதல், பிரெஞ்ச் பிரஸ், சைஃபோனிங், மெஷின் லீகேஜ், அல்லது காபி பவுடர் டிச் தண்ணீரால் நேரடியாக சூடாக்கப்பட்ட துருக்கிய காபி போன்றவை 1.2 - 1.5% அடர்த்தியை எட்டும்;8 - 10% வரை வலுவான காபி காபி இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறது.காபி மூலப்பொருட்களின் அடர்த்தியானது அதன் தோற்றத்தில் இருந்து பிரிக்க முடியாதது, ஆனால் பின்வரும் காரணிகள் முக்கியமானவை.

1. வெப்பநிலை மற்றும் வேகம்

குறைந்த காபி காய்ச்சும் முறைகள் தோராயமாக இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை மேற்கூறியவற்றிலிருந்து காணலாம்: செங்குத்தான மற்றும் சொட்டு.இயற்பியல் கண்ணோட்டத்தில், மிகப்பெரிய வித்தியாசம் என்னவென்றால், காபி பீன்ஸ் ஊறவைக்கப்படும் போது சொட்டுவதை விட அதிக வெப்பநிலை உள்ளது.உண்மையில், காபி பிரித்தெடுப்பதில் அதிக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் செயல்முறையானது துகள்களின் மேற்பரப்பில் காஃபினைக் கரைப்பது அல்ல, ஆனால் காபி சுவை அனைத்து துகள்களையும் கடந்து தண்ணீருக்கும் காபிக்கும் இடையிலான சந்திப்பை அடையும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.பயன்படுத்தப்படும் நேரத்தின் நீளம் நீரின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.காபி பீன் துகள்களின் அதிக வெப்பம், அதில் உள்ள சுவையான கலவைகளை பிரித்தெடுக்க முடியும்.இருப்பினும், வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், அது தண்ணீரில் அதிக தேவையற்ற கலவைகளைக் கரைத்து சுவையை பாதிக்கும்.

மறுபுறம், கை கழுவுதல் மற்றும் பிற சொட்டு முறைகள் காபி பீன்ஸ் வழியாக தண்ணீர் பாய்வதற்கு நேரம் எடுக்கும்.காய்ச்சும் நேரம் நீரின் வெப்பநிலை மற்றும் காபி பீன்களின் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது, எனவே கணக்கீடு மிகவும் சிக்கலானது.

2. காபி பீன்ஸ் மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம்

சொட்டுநீர் முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​மிக நுண்ணிய காபி பீன்ஸ் துகள்கள் தயாரிக்கும் நேரத்தையும் பிரித்தெடுக்கும் அளவையும் அதிகரிக்கும்.காபி கொட்டையின் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் ப்ரூவர் தண்ணீரின் விகிதத்தை காபி பீன்ஸ் அதிகரிக்கலாம், ஆனால் அதே நேரத்தில் அது காய்ச்சும் நேரத்தையும் குறைக்கும்.அதனால, ஊறவைக்கறதை விட சொட்டு சொட்டறதுதான் அதிக தொல்லை, எல்லாத்தையும் தெரிஞ்சுக்கிட்டு நல்லா காப்பி அடிக்கலாம்.

3. நீரின் தரம்

மேற்கூறிய இரண்டு கொள்கைகளும் சிறப்பாகச் செய்யப்பட்டாலும், காய்ச்சிய காபி சரியானது என்று உத்தரவாதம் அளிப்பது கடினம்.காபி தரத்தை பாதிக்கக்கூடிய மற்ற இரண்டு விவரங்கள் உள்ளன என்று ஹெண்டன் சுட்டிக்காட்டினார், அவற்றில் ஒன்று தண்ணீரின் pH ஆகும்.

காபி ஒரு அமில பானமாகும், எனவே காய்ச்சும் தண்ணீரின் pH மிகவும் முக்கியமானது.குறைந்த HCO₃⁻ (பைகார்பனேட்) நீர் (மென்மையான நீர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) கொண்டு காய்ச்சப்படும் காபி அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது;உயர் HCO₃⁻ உள்ளடக்கம் (அதாவது கடின நீர்) கொண்ட தண்ணீரில் காபி காய்ச்சப்பட்டால், அது வலுவான மற்றும் முக்கிய அமிலத்தன்மையை நடுநிலையாக்கும்.காபி காய்ச்சுவதற்கு சரியான இரசாயனப் பொருள் கொண்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.இருப்பினும், குழாய் நீரில் HCO₃⁻ இன் செறிவை அறிவது கடினம்.காபி காய்ச்சுவதற்கு சிறந்த HCO₃⁻ உள்ளடக்கம் (லிட்டருக்கு 360 மிகி வரை) உள்ள Evian மினரல் வாட்டரை முயற்சிக்குமாறு ஹெண்டன் பரிந்துரைக்கிறார்., இரண்டின் விளைவுகளையும் ஒப்பிடுக.

4. துகள் விநியோகம்

எந்த மூத்த காபி பிரியர்களும் பிளேடு கிரைண்டர்கள் சிறந்த கிரைண்டர் கருவிகள் அல்ல என்று உங்களுக்குச் சொல்வார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் அரைக்கும் காபி பீன்ஸ் வெவ்வேறு தடிமன் கொண்டது, இது பிரித்தெடுப்பதற்கு நல்லதல்ல.காபி பீன்களை படிப்படியாக அரைக்க இரண்டு இணையான கியர்களைப் பயன்படுத்தும் பர் கிரைண்டரைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, மேலும் விளைவு இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்.

சிறந்த தடிமன் பற்றி எப்போதும் சர்ச்சை உள்ளது.காபி கொட்டைகள் எவ்வளவு நன்றாக அரைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு சிறப்பாக, துகள்களின் மேற்பரப்பை அதிகப்படுத்தி, சிறந்த மற்றும் வலுவான காபி சுவையைப் பிரித்தெடுக்க உதவுகிறது என்று கூறப்படுகிறது;துவர்ப்புத்தன்மையை வெளியிட அதிகப்படியான பிரித்தெடுப்பைத் தவிர்க்க, கரடுமுரடானது சிறந்தது என்றும் கூறப்படுகிறது.தடிமன் தனது சொந்த சுவை சார்ந்தது என்று ஹெண்டன் நம்புகிறார்.